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酱菜—— 老北京人多来自山陕,他们将当地泡菜的方法带入北京,以" 六必居"为例,即源于山西。其实,这样的酱菜园子多是杂货店,柴米油盐都经营,但酱菜为过冬必备,是最大的业务。过去不仅老百姓冬天吃酱菜,皇家也吃。老北京做法的肉沫黄豆雪里蕻,曾经是北京严冬里的第二当家菜。